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고기를 다루는 배테랑 육가공전문가의 빠른손놀림과 깔끔한 처리! 장동 직영매장에서 직접 납품하는 한우직영시스템입니다.
이것이 바로 고객의 발길이 끊이지 않는 동해의한우만의 품질경영입니다.
육류 관련 프랜차이즈는 식자재의 관리와 납품을 할 수 있는 직영매장이 있어야합니다. |
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목살
여러 근육과 지방층으로 구성되어
풍미가 좋고, 육질이 부드럽다. 근육막
사이 지방이 적당히 있어 부드럽다.
살이 두툼하고 다용도로 쓰기 좋은
부위이다.
주로 소금구이, 보쌈, 주물럭으로
쓰인다. |
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갈비살
옆구리 늑골(갈비) 첫번째부터 다섯번째 부위
근육 내 지방이 많아 풍미가 좋다.
삼겹살이 인기가 많아 갈비살을 삼겹살에 붙
여서 팔기도 한다.
주로 구이용, 찜으로 쓰인다. | |
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앞다리살
전지라고도 하며, 다소 거칠고, 색도
진한 편이다. 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸
넓은 피막이 있다. 목살보다 지방이 적
은 편이라 요리시간이 조금 길다.
주로 불고기, 찌개, 수육으로 쓰인다. |
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뒷다리살
후지라고도 하며, 돼지의 몸을 지탱하는 부위
라 육색이 짙고 살집이 두텁고 지방이 적다.
햄 문화가 발달한 나라에서는 최고로 치며
미국에서는 바베큐용으로 많이 쓴다.
칼로리가 적어 닭가슴살 대용으로 좋다.
주로 장조림, 불고기, 햄용으로 쓰인다. | |
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삼겹살
갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지 넓
고 납작한 부위. 근육과 지방이 삼겹의
막을 형성해 풍미가 좋다. 삼겹살은
한국인들이 제일 좋아하는 부위이며
얇게 썬 대패삼겹살, 칼집을 넣은 벌
집삼겹살, 갈비살을 붙여 파는 오겹
살 등이 있다.
주로 구이, 베이컨용으로 쓰인다. |
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갈매기살
돼지의 뱃속을 가로막는 횡경막과 간 사이에
붙어 있다. 힘살이 많아 쫄깃하다.
주로 구이용으로 많이 쓰인다. | | | | |
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